Verde Ligure | Spaghettoni mit Pesto alla Genovese, Knoblauch-Bohnen & Tomatenpulver

1. Tomatenpulver
   Es empfiehlt sich, das Tomatenpulver bereits am Vortag herzustellen. Der Backofen wird auf eine Temperatur von 100 °C vorgeheizt. Die gewaschenen und gründlich getrockneten Kirschtomaten werden halbiert und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Das Trocknen erfolgt zunächst für drei Stunden bei 100 °C. Danach wird die Temperatur auf 90 °C reduziert, und die Tomaten bleiben für weitere zwei Stunden im Ofen, bis sie vollständig getrocknet und fest sind. Sollte dies noch nicht der Fall sein, kann die Trockenzeit entsprechend verlängert werden. Nach der Trocknung bleibt der Ofen noch für 30 Minuten geschlossen, damit die Tomaten langsam abkühlen können. Danach vollständig auskühlen lassen und in einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu feinem Pulver verarbeiten. Das fertige Tomatenpulver wird in einem luftdicht verschlossenen Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt.
2. Spaghettoni mit Pesto alla Genovese und grünen Bohnen
   Die Pinienkerne werden in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze leicht angeröstet, bis sie leicht golden sind und beiseitestellen. Die Bohnen putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser für etwa sechs Minuten blanchieren, sodass sie bissfest bleiben. Danach sofort in Eiswasser abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu erhalten.
   
   Etwas Olivenöl wird in einer großen Pfanne erhitzt, und die leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, aus der Pfanne nehmen. Die Bohnen in der Pfanne kurz im aromatisierten Öl schwenken, damit sie den Geschmack aufnehmen, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
   
   Die Spaghettoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Schöpfkelle des Kochwassers beiseite stellen. Die abgetropften Spaghettoni in die Pfanne geben, in der die Bohnen zubereitet wurden, und mit etwas von dem zurückgehaltenen Kochwasser leicht schwenken.
   
   Das Pesto alla Genovese wird in einer Schüssel leicht gekühlt, indem die Schüssel über ein kaltes Wasserbad gestellt wird. Dieser Schritt bewahrt die Frische und die leuchtend grüne Farbe des Pestos. Danach werden die Spaghettoni mit dem Pesto vermengt, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Anrichten
   Die Spaghettoni in Form von dekorativen Nestern auf die Teller verteilen. Die knackigen Bohnen und die gerösteten Pinienkerne darauf anrichten. Zum Abschluss großzügig mit dem selbstgemachten Tomatenpulver bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

Rezept von Michela Mattioli