Strozzapreti al sugo di pomodori | Strozzapreti mit gerösteter Tomatensauce & Pecorino-Fondue

1. Geröstete Tomatensauce:
   Tomaten waschen, halbieren und auf ein Backblech legen. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln, Salz und Kräuter hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen bei 190° etwa 45 Minuten backen. Sobald sie gar sind, mit einem Stabmixer pürieren und die Sauce durch ein Sieb passieren. (Das Wasser, das die Tomaten beim Garen abgegeben haben, aufbewahren, um die Strozzapreti darin zu schwenken.)
2. Pecorino-Sardo-Fondue:
   Einen Topf mit heißem Wasser für das Wasserbad erhitzen. In der Zwischenzeit den Pecorino Sardo reiben. Eine Schüssel über den heißen Wassertopf stellen, Milch und geriebenen Pecorino Sardo hinzufügen und schmelzen lassen. Sobald der Käse geschmolzen ist, die warme Mischung in einen Mixer geben, das Eigelb und den Pfeffer hinzufügen und einige Minuten pürieren, bis eine cremige Fondue entsteht. (Das Eigelb wird durch den Kontakt mit der heißen Milch und dem Käse pasteurisiert.) Beiseite stellen.
3. Frittierte Auberginen:
   Die Auberginen waschen, in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden. Die Würfel im Reismehl panieren. Erdnussöl in einem hohen Topf auf 180° erhitzen. Die Auberginenwürfel portionsweise frittieren. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Behälter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und salzen.
4. Roggenbrotkrümel mit Majoran:
   Das Brot in kleine Stücke schneiden, mit den Majoranblättern in einen Mixer geben und pürieren. Beiseite stellen.

5. Finalisierung des Gerichts:
   Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Strozzapreti von Pasta Orobio kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das zuvor beiseitegestellte Tomatenkochwasser hinzufügen und die gekochten Strozzapreti dazugeben. Alles schwenken, die geröstete Tomatensauce, einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und gut vermengen. Die Strozzapreti anrichten, Kleckse vom Pecorino-Sardo-Fondue, die frittierten Auberginen hinzufügen und mit den Roggenbrotkrümeln mit Majoran garnieren.

Rezept von Michela Mattioli