Spaghetto alla salsa di pomodoro | Spaghetti mit Buratta-Tomatensauce
Sardellenpulver
Am besten mit dem Sardellenpulver beginnen, da es am längsten Zeit braucht. Die Sardellenfilets sorgfältig mit Küchenpapier abtupfen, damit das überschüssige Öl entfernt wird. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Umluftofen bei 90 °C etwa 1 Stunde trocknen, bis sie vollständig trocken und brüchig sind.
Anschließend auskühlen lassen und zu feinem Pulver mahlen. In einem luftdichten Gefäß trocken aufbewahren.Basilikumöl
Die Basilikumblätter waschen und für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken, damit die frische grüne Farbe erhalten bleibt. Danach sehr gut trocken tupfen.
Das neutrale Öl in einem kleinen Topf auf 70 °C erwärmen – am besten mit einem Thermometer kontrollieren und diese Temperatur nicht überschreiten, sonst frittieren die Blätter. Die Basilikumblätter hineingeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis ein intensiv grünes Öl entsteht. Durch ein feines Sieb passieren und in Ruhe abtropfen lassen, bis das Öl klar und glänzend ist.Tomatensauce
Die Schalotte fein schneiden. 20 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte bei milder Hitze glasig dünsten. Die leicht angedrückten Basilikumstiele zugeben und etwa 1 Minute mitziehen lassen, bis sie ihr Aroma abgeben.
Die Passata angießen, mit Salz abschmecken und 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten, die Basilikumblätter hinzufügen, den Topf abdecken und die Sauce 10 Minuten ziehen lassen.
Das Basilikum entfernen und die Sauce nach Wunsch durch ein feines Sieb streichen, damit sie besonders glatt und samtig wird. Für eine rustikalere Konsistenz kann dieser Schritt entfallen. Anschließend in ein hohes Gefäß geben, die restlichen 20 ml Olivenöl langsam einfließen lassen und fein aufmixen, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht.- Burratacreme
Die Burrata gut abtropfen lassen und zusammen mit der frischen Sahne und einer Prise weißem Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Fein mixen, bis eine glatte, gleichmäßige Creme entsteht. Für eine besonders feine Textur anschließend durch ein Sieb streichen. Bis zum Servieren leicht warm halten. - Pasta
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Vor dem Abgießen etwas vom Kochwasser abschöpfen und bereithalten – es wird noch gebraucht, um die Sauce fertig zu binden. Die Spaghetti zunächst nur bis etwa zur Hälfte der auf der Packung angegebenen Garzeit kochen.
Dann abgießen und direkt in die Tomatensauce geben. Die Pasta darin fertig garen und dabei nach und nach etwas vom heißen Kochwasser zufügen. So verbinden sich Sauce und Stärke, bis eine cremige, glänzende Sauce entsteht, die sich gleichmäßig um die Spaghetti legt. Bis zum gewünschten Garpunkt weiterziehen lassen und sofort servieren. - Anrichten
Je einen Löffel Burratacreme auf den Boden des Tellers geben und mit einigen Tropfen Basilikumöl ergänzen. Die Spaghetti mit einer Kelle und einer Küchenzange zu einem Nest formen und mittig auf die Creme setzen.
Zum Schluss mit etwas Sardellenpulver bestäuben und sofort servieren.
| Brennwert | 590 kcal |
| Fett | 29 g |
| davon ges. Fettsäuren | 10 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| davon Zucker | 5 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Salz | 2,1 g |
Diese Werte sind Schätzungen und können je nach genauen Zutaten und Zubereitungsmethoden variieren.