Spaghetto con fave e crema di pecorino | Spaghetti mit Ackerbohnen & Pecorino-CremeSpaghetto con fave e crema di pecorino | Spaghetti mit Ackerbohnen & Pecorino-Creme

Spaghetto con fave e crema di pecorino | Spaghetti mit Ackerbohnen & Pecorino-Creme

  1. Kirschtomatensauce
    Die Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Salz, Puderzucker, Thymian, Majoran und einem Schuss Olivenöl würzen. Bei 130 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Tomaten weich, konzentriert und leicht kandiert sind. Die noch warmen Tomaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Die Sauce beiseitestellen.
  2. Blanchierte und geschälte Ackerbohnen
    Die Enden der Schoten entfernen, den seitlichen Faden abziehen (falls vorhanden) und die Schoten mit den Fingern öffnen, um die Bohnen zu entnehmen. Den Ansatz der Bohnen leicht eindrücken, um die äußere Haut zu entfernen.
    Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen für ca. 30 Sekunden blanchieren, gerade so lange, dass sich die Farbe festigt und der rohe Geschmack gemildert wird, während das Innere knackig bleibt. Das Kochwasser der Bohnen beiseitestellen, um den Pecorino darin aufzulösen. Die Bohnen sofort abgießen und in Eiswasser abkühlen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Vorsichtig abtrocknen und beiseitestellen, da sie später für die Pasta verwendet werden.
  3. Chili-Crostini
    Das Brot in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die ungeschälte Knoblauchzehe und die Chilischote hinzufügen und leicht anrösten, um die Aromen freizusetzen. Die Brotstücke dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Knoblauch und Chili entfernen und das geröstete Brot abkühlen lassen. Die abgekühlten Brotwürfel anschließend in einen Mixer geben und in kurzen Intervallen grob mixen, bis unregelmäßige, knusprige und aromatische Brösel entstehen.
  4. Pecorino-Creme
    Den Pecorino Romano in eine große Schüssel fein reiben. Das heiße Wasser der blanchierten Bohnen langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Löffel hinzufügen, damit der Käse allmählich schmilzt und sich in eine glatte, flüssige Creme ohne Klümpchen verwandelt. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut umrühren, damit sich die Aromen gut vermischen. Die Pecorino-Creme beiseitestellen, sie wird später zum Vermengen mit den Nudeln benötigt; bis zur Verwendung lauwarm halten.
  5. Spaghetti und Fertigstellung
    Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser 2 Minuten kochen, sodass sie noch sehr al dente sind. In eine große Pfanne geben und wie ein Risotto weitergaren: Nach und nach heißes Kochwasser hinzufügen, damit die Spaghetti die Flüssigkeit aufnehmen und cremig werden. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit die blanchierten Ackerbohnen hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nach dem Garen die Pfanne vom Herd nehmen und die Pecorino-Creme einrühren, dabei 1–2 Esslöffel für das Anrichten zurückbehalten. Die Spaghetti kräftig schwenken, bis sie glänzend und cremig sind.
  6. Anrichten
    Ein Nest aus Spaghetti mit Ackerbohnen und Pecorino-Creme auf einem tiefen Teller anrichten. Mit der zurückbehaltenen Pecorino-Creme beträufeln. Einige Tropfen der konzentrierten Kirschtomaten-Sauce darübergeben und mit den Chili-Crostini gleichmäßig bestreuen.
ZUTATEN
Kirschtomatensauce
300 g Kirschtomaten
20 g Puderzucker
3 g feines Salz
frischer Thymian nach Geschmack
Majoranblätter nach Geschmack
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Blanchierte und geschälte Ackerbohnen
1 kg frische Ackerbohnen
grobes Salz nach Geschmack
Chili-Crostini
60 g Brotkrume
1 kleines Stück frische Chilischote
1 ungeschälte Knoblauchzehe
Olivenöl extra vergine nach Belieben
Pecorino-Creme
200 g Pecorino Romano DOP, fein gerieben
140 ml Kochwasser der Ackerbohnen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Spaghetti
320 g Spaghetti von OroBio
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NÄHRWERTE (pro Portion)
Brennwert620 kcal
Fett22 g
davon ges. Fettsäuren7 g
Kohlenhydrate78 g
davon Zucker8 g
Eiweiß20 g
Salz1,8 g


Diese Werte sind Schätzungen und können je nach genauen Zutaten und Zubereitungsmethoden variieren.