Semifreddo Yogurt | Joghurt-Semifreddo mit Aprikosen und Haselnüssen

Aprikosen-Coulis
Die Aprikosen in Stücke schneiden und mit Zucker, Salz und der Zimtstange in einen kleinen Topf geben. Bei milder Hitze zugedeckt etwa 6 bis 8 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 7 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Früchte weich sind und die Masse leicht sirupartig wird.
Die Zimtstange entfernen, alles fein pürieren und die Coulis vollständig abkühlen lassen.

Joghurt-Semifreddo
Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben. Den Puderzucker darübersieben, den Honig zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren.
Einen kleinen Teil der Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und der geöffneten Schote sanft erwärmen, ohne sie aufzukochen. Die Vanilleschote herausnehmen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Sahne auflösen.
Die Mischung zum Joghurt geben und sorgfältig einrühren. Anschließend die restliche flüssige Sahne zufügen und alles zu einer gleichmäßigen, glatten Masse verrühren.
Eine erste Schicht der Creme in die Form füllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse setzt. Für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Danach die Form herausnehmen und die Aprikosen-Coulis mittig einfüllen, am besten mit einem Löffel oder Spritzbeutel. Dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mit der restlichen Joghurtmasse bedecken und die Form noch einmal leicht aufklopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.
Das Semifreddo mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, gefrieren lassen.

Aprikosenkompott
Die Aprikosen halbieren und anschließend in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft, dem Mark der Vanilleschote, der Schote selbst und einer Prise Salz in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten behutsam garen. Die Früchte sollen weich werden, dabei aber noch Struktur behalten. Noch etwa 1 Minute weiterkochen, bis ein weiches, stückiges Kompott entsteht.
Das Kompott sofort auf ein kaltes Blech oder in eine flache Schale geben, damit es rasch abkühlt und nicht nachgart.
Spargelspitzen
In einer kleinen Pfanne ein Stück Butter schmelzen und die Spargelspitzen darin vorsichtig schwenken. Sie sollen glänzen und zart bleiben, aber noch leicht bissfest.