Nocciola, Susine & Savoiardo | Haselnusscreme mit Pflaumengelee und Biskuit

1. Pflaumengelee
   Die Gelatine in kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen. Die Pflaumen in Stücke schneiden und mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten weichkochen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um Schalenreste zu entfernen. Die warme Fruchtmasse kurz erneut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin vollständig auflösen. In eine Form gießen (gleich groß oder etwas kleiner als die spätere Dessertform) und erst 10 Minuten bei Raumtemperatur, dann 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
2. Biskuit
   Eigelb, Zucker und Vanillin schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl darübersieben und behutsam unterheben. Danach den Eischnee vorsichtig einarbeiten. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit Puderzucker bestäuben und bei 180 °C etwa 10 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und in die Formgröße zuschneiden.
3. Haselnusscreme
   Die Gelatine 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. 80 g der Sahne erhitzen, Gelatine darin auflösen und anschließend zur Schokolade geben. Mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme rühren (Endtemperatur ca. 45–50 °C). Haselnusscreme unterrühren und kräftig durchmischen, bis alles homogen ist. Dann die restliche kalte Sahne hinzufügen und glatt rühren. In einen Spritzbeutel füllen und kaltstellen.
4. Zusammensetzen des Desserts
   In die gewählte Form zuerst Haselnusscreme geben – dabei Platz lassen für Gelee und Biskuit. Das fest gewordene Pflaumengelee aus der Form lösen, auf die Creme legen und mit einer weiteren Schicht Haselnusscreme bedecken. Darauf den Biskuit setzen und mit der restlichen Haselnusscreme glatt abschließen. Die Form über Nacht einfrieren.
   
   Etwa 40 Minuten vor dem Servieren aus der Form lösen und mit karamellisierten Haselnüssen von Alta Langa sowie frischen Pflaumenscheiben dekorieren.. 

Rezept von Michela Mattioli