Winter-Minestrone | Minestrone d'inverno e i suoi contrasti

1. Ofengemüse zubereiten
   Den Daikon-Rettich, die Fenchelknollen, den Chicorée und die Lauchstange sorgfältig waschen und putzen. Anschließend in grobe Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Mit etwas Coriolanum-Öl beträufeln, mit Thymian und eventuell weiteren Kräutern verfeinern und bei 200°C im Ofen 20 bis 25 Minuten goldbraun und aromatisch rösten. Das Gemüse soll außen knusprig und innen noch leicht bissfest sein.
2. Minestrone
   Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln grob würfeln. Die Zwiebel in feine Spalten schneiden. Einen großzügigen Schuss Coriolanum-Öl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Karotten, Kartoffeln und Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten leicht anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, ähnlich wie bei der Zubereitung einer klassischen Minestrone, und für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
   
   Währenddessen den Spinat und den Schwarzkohl waschen und die mittleren, festen Strünke des Schwarzkohls entfernen. Die Blätter können grob zerkleinert oder im Ganzen gelassen werden. Zum Ende der Garzeit den Spinat und den Schwarzkohl in die Minestrone geben und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Kabeljau
   Die Kabeljaufilets gut trocken tupfen und bei Bedarf in kleinere Stücke teilen. Eine Pfanne mit etwas Coriolanum-Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die heiße Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten ohne Bewegung braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Anschließend den Fisch vorsichtig wenden und bei etwas reduzierter Hitze weitere 2 bis 3 Minuten garen. Mit Salz abschmecken.
4. Anrichten
   Die Minestrone zusammen mit dem Gemüsefond in tiefen Tellern (Fondina) servieren. Die Ofengemüse dekorativ darauf anrichten und das Kabeljaufilet obenauf platzieren. Mit einem Spritzer Coriolanum-Öl abschließen und nach Belieben frische Kräuter als Garnitur hinzufügen.
   
   

Rezept von Michela Mattioli