Terrina di patate & datterini rossi | Kartoffel-Terrine, Datterinotomatensauce & Kabeljau

1. Kartoffel-Karotten-Terrine mit Kruste:
   Den Ofen auf 140 Grad vorheizen. Kartoffeln und Karotten waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und mit einer Schicht Kartoffeln beginnen. Jede Schicht mit Sahne, geriebenem Parmigiano und Thymian bestreuen. Abwechselnd Kartoffeln und Karotten schichten und nach jeder Schicht Sahne, Parmigiano und Thymian hinzufügen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Form mit Backpapier abdecken und für 90 Minuten backen. Nach der Backzeit die Terrine vorsichtig aus der Form nehmen und in eine andere Form legen, um sie abkühlen zu lassen. Dadurch wird die Terrine schön kompakt. Nach dem Abkühlen in dicke Scheiben schneiden und die Scheiben in Butter von beiden Seiten einige Minuten gratinieren.
2. Cremiger Kabeljau:
   In einer Pfanne die Kabeljaufilets zusammen mit den Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und dem wilden Fenchel platzieren. Mit Milch bedecken und bei schwacher Hitze etwa 7-8 Minuten kochen lassen. Anschließend Knoblauch und Fenchel entfernen und den Kabeljau in einen Mixer geben. Zitronenschale abreiben und zusammen mit der gehackten Petersilie zum Kabeljau geben. Das Olivenöl langsam einfließen lassen und mit einem Stabmixer pürieren, bis das Öl vollständig aufgenommen ist. Mit Salz abschmecken und weiter pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Den cremierten Kabeljau in einen Behälter geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor er serviert wird.
3. Rote Datterinotomaten-Sauce:
   In einer großen Pfanne einen Schuss Olivenöl und eine Knoblauchzehe erhitzen und kurz anbraten. Die Datterinopassata von PrimaBio, Basilikum und Salz hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben einen Schuss Olivenöl hinzufügen.

Rezept von Michela Mattioli