Crema di Pane bianco | Weißbrotcreme mit Knoblauchöl & Garnelen

1. Weißbrotcreme
   Das Weißbrot in Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen bei 180 °C etwa 5–6 Minuten rösten, bis die Würfel goldbraun und knusprig sind.
   Die Schalotte schälen und fein hacken, die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter mit einem Schuss Olivenöl La Molazza erhitzen, die Schalotte hinzufügen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten glasig dünsten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
   Die gerösteten Brotwürfel hinzufügen, umrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Knoblauchzehe und Rosmarinzweig hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Brot und Kartoffeln vollständig zerfallen sind.
   Knoblauch und Rosmarin entfernen, die Mischung mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Konsistenz die Creme durch ein feines Sieb streichen. 
2. Garnelen in Butter und Zitrone
   Die Garnelen schälen, Kopf, Schale und Darm entfernen. Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze schmelzen, die Garnelen hinzufügen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa werden. Mit Zitronensaft ablöschen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Knoblauchöl
   Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Das Olivenöl La Molazza zusammen mit der Chilischote in einen kleinen Topf geben. Das Öl bei sehr niedriger Temperatur etwa 10 Minuten erhitzen, ohne es zum Braten zu bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
4. Anrichten
   Die heiße Weißbrotcreme in einen tiefen Teller geben, die Garnelen in der Mitte platzieren und das Gericht mit einem großzügigen Schuss Olivenöl La Molazza verfeinern. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. 

Rezept von Michela Mattioli