Melanzana fondente con passata di datterino | Zarte Aubergine mit Paprika-Datterino-Sauce

1. Paprika-Datterino-Sauce
   Die Paprikaschoten waschen und in eine Ofenform legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten. Währenddessen die Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten, die Sardellen hinzufügen und schmelzen lassen. Anschließend die PrimaBio Datterinopassata dazugeben und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen.
   Die fertig gerösteten Paprika in einen Gefrierbeutel geben und ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt. Danach die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Paprikapüree zur Tomatensauce geben, gut umrühren und die Basilikumblätter hinzufügen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis sie schön sämig ist. Nach Belieben mit Basilikumöl verfeinern, anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine samtige Konsistenz zu erhalten. Beiseitestellen.
2. Zarte Auberginen
   Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken.
   Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten für ca. 2 Minuten anbraten. Danach wenden und noch einmal 2–3 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen und im Ofen bei 190 °C für etwa 25 Minuten fertig garen, bis das Fruchtfleisch weich und cremig ist.
3. Kapernpulver
   Die gesalzenen Kapern gründlich unter fließendem Wasser abspülen und anschließend für 30 Minuten in Wasser einlegen, dabei die Flüssigkeit 2–3 Mal austauschen. Die Kapern sorgfältig trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
   Trocknung im Ofen: Bei 60–70 °C für ca. 2 Stunden trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
   Trocknung in der Mikrowelle: Die Kapern auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und bei niedriger Wattzahl in Intervallen von 1–2 Minuten trocknen, bis sie vollständig dehydriert sind (insgesamt etwa 10–12 Minuten).
   Die getrockneten Kapern in einem Mixer oder Mörser zu feinem Pulver mahlen. Durch ein Sieb streichen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
4. Anrichten
   Die Auberginenhälften auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Paprika-Datterino-Sauce garnieren. Den Ricotta Salata fein darüberreiben und mit Kapernpulver bestreuen. Sofort servieren. 

Rezept von Michela Mattioli