Die Taggiasche-Oliven sind, neben dem daraus gewonnenen Öl und dem Pesto alla Genovese, die Hofprodukte von La Macina Ligure.

Die Taggiasche-Olive gilt als DIE Feinschmeckerolive. Sie wird in den Steilhängen der ligurischen Küste zumeist dem Ponente, dem Küstenstreifen zwischen Genua und Ventimiglia, manuell zw. November und Januar geerntet. Kurz nach der Ernte wird das Öl mit rein mechanischen Verfahren ohne jegliche Zugabe von Wärme in verschiedenen Phasen gewonnen. Das Resultat wird auch Most genannt oder besser „natives Öl extra aus nicht filtriertem Öl“. Bei diesem Verfahren bleibt ein kleiner Teil von Schwebstoffen im Öl zurück, welche in diesem Fall gewünscht sind, da sie ein Teil des Charakters ausmachen.

Das so gewonnene Öl ist samtig und von einer strohgelben Farbe, die leicht ins Grün tendiert. Sein Geschmack ist fruchtig-süß mit einer leicht pikanten Note, ohne bittere Anklänge und mit einem geschätzten Aroma nach Artischocke. Sein Geruch ist als lieblich intensiv zu beschreiben. Bewahren Sie diese Köstlichkeit vor direkter Sonneneinstrahlung und staken Temperaturunterschieden, um dessen hohe Qualität zu erhalten.