Während des Sommers werden die Kirschtomaten der Antica Enotria zum richtigen Reifezeitpunkt von Hand geerntet und in kürzester Zeit verarbeitet. Nur so können das Aroma und die Frische des Produktes erhalten bleiben. Wasser und Salz erhalten die intensiv rote Färbung, den Geschmack und den Duft der Tomaten. Die rohen Kirschtomaten werden in der leichten Lake abgefüllt. Danach werden die Gläser verschlossen und das Produkt pasteurisiert.