Spaghetti Mantecati a freddo | Kalt gerührte Spaghetti mit Paprikacreme, Garnelen & Pfirsich und Minz-Pecorino

1. Creme aus gerösteten gelben Paprika:
   Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
   Die Paprika waschen, trocknen und in eine Ofenform legen. 40-45 Minuten backen.
   Nach dem Backen die Paprika in einen Lebensmittelbeutel geben und etwa zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter löst.
   Die Haut und die Samen entfernen und die Paprika in einen Behälter geben. Mit einem Stabmixer pürieren und dabei das Olivenöl "Coriolanum" langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Für eine noch glattere Creme das Püree durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken.Wolfsbarsch à la Meunière:
   Den Fischfond (500 ml) zusammen mit Lorbeerblättern erhitzen. In einem anderen Topf die anderen 500 ml Fond einkochen lassen. In einem hohen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einstreuen und kräftig rühren. Den heißen Fischfond hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen. Die Weinreduktion hinzufügen und weiterrühren, bis eine glänzende und samtige Konsistenz erreicht ist.
   Eine Pfanne mit etwas Öl und Kräutern erhitzen, die Wolfsbarschstücke mit der Hautseite nach unten hineinlegen und schnell von beiden Seiten anbraten. Salzen und warmhalten. Den jungen Spinat waschen und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Prise Salz anbraten.
2. Mit Minze aromatisierter Höhlen-Pecorino:
   Den Pecorino in Stücke schneiden und zusammen mit der Minze in einen Mixer geben. Pürieren. Das Ergebnis ist ein aromatischer Pecorino.
3. Zubereitung und kalt Rühren der Spaghetti:
   Die Spaghetti "Orobio" in kochendem Salzwasser sehr al dente kochen.
   Die Pasta abgießen und in einer Schüssel mit der gelben Paprikacreme geben, die auf einem anderen Behälter mit Eis und kaltem Wasser steht. Die Spaghetti mit der Creme und etwas Olivenöl "Coriolanum" einige Minuten kalt rühren (bis die Temperatur der Spaghetti etwas abgekühlt ist).
   Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa zehn Minuten ruhen lassen.

4. Anrichten:
   Ein Nest Spaghetti in einen tiefen Teller geben, etwas von der gerösteten Paprikacreme hinzufügen, die marinierten Garnelen und Pfirsiche, eine Prise mit Minze aromatisierten Pecorino und einen Spritzer Olivenöl "Coriolanum" darübergeben.

Rezept von Michela Mattioli