Trenette mit Schwarzkohl-Pesto, getrockneter Tomatencreme und Oliven

Die Blätter des Schwarzkohls waschen und den Mittelstrunk entfernen. In kochendem Salzwasser für einige Minuten blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu bewahren. Die Blätter abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schwarzkohl, Knoblauchzehen, Cashewnüsse und Parmigiano Reggiano in einen Mixer geben. Während des Mixens extra natives Olivenöl hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die getrocknete Tomatencreme hinzufügen und weiter mixen, bis das Pesto fertig ist.
Ligurische Oliven grob hacken und beiseite stellen.
Die rote Zwiebel schälen, die Schale waschen und bei maximaler Leistung im Mikrowelle in zwei Durchgängen von jeweils anderthalb Minuten trocknen. Anschließend zu Pulver mahlen und für die Garnierung beiseite stellen.
Trenette in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen und ein wenig Kochwasser aufbewahren. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe, Peperoncino und einen Zweig wilden Fenchel anbraten. Trenette hinzufügen und mit dem Schwarzkohl-Pesto sowie etwas Kochwasser vermengen. Ligurische Oliven hinzufügen und alles abschließend schwenken.
Ein Nest aus Trenette auf Tellern anrichten, mit einem Schuss extra nativem Olivenöl, Zwiebelschalenpulver und einem Zweig Fenchel garnieren.

ZUTATEN

280 g Trenette

2 EL getrocknete Tomatencreme

100 g entsteinte Ligurische Oliven

10-12 Blätter Schwarzkohl

70 g Parmigiano Reggiano

1 Handvoll Cashewkerne

2 Knoblauchzehen

1 Kleine Peperoncino

1 Rote Zwiebel

2 Zweige Fenchellaub

n. Bedarf Extra Natives Olivenöl

n. Bedarf Salz

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