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Appenweier Frische

Orecchiette mit Kartoffeln, Kichererbsen, Puntarelle und gerösteter Zitrone

  1. Wenn Sie getrocknete geschälte Kichererbsen verwenden, weichen Sie sie am Vorabend oder mindestens 8 Stunden vor der Zubereitung des Rezepts ein.
  2. Zunächst die geschälten Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, Kartoffeln schälen und würfeln.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein Würfeln, beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
  4. Sobald die Zwiebeln glasig werden die geschälten Kichererbsen sowie etwas Gemüsebrühe hinzugeben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen.
  5. Nach 30 Minuten die Kartoffelstücke zugeben und weitere 20 Minuten kochen, dabei nach Bedarf kochende Gemüsebrühe zugeben.
  6. Danach weitere Gemüsebrühe sowie die Orecchiette hinzufügen weitere 8/9 Minuten kochen. Sobald die Pasta al dente ist, frischen Thymian und etwas Öl hinzufügen.
  7. Die Puntarelle putzen, der Länge nach halbieren, gut waschen und eine halbe Stunde lang in Eis Wasser einweichen. Somit kräuseln sich die Blätter nicht und werden knuspriger.
  8. Etwas Öl, Knoblauch und Chilischote in eine Pfanne geben. Ein paar Sekunden anbraten und die Puntarelle hinzufügen. Etwa fünf Minuten sautieren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
  9. Mit einem Gemüseschäler die Zitronenschale in dünnen Scheiben abschälen, auf ein Backblech geben und im Backofen bei 150° Ober/Unterhitze ca. 50 Minuten oder zumindest so lange trocknen, bis sie geröstet aber nicht verkohlt ist. Abkühlen lassen und mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerkleinern.
  10. Servieren:
  11. Orecchiette mit Kartoffel-Kichererbsen-Creme auf einem Suppenteller anrichten, mit der sautierten Puntarelle und etwas Zitronenpulver garnieren. Das Gericht mit frischen Thymianzweigen belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
ZUTATEN
320 g Orecchiette Nudeln
500 g Kartoffeln
250 g Kichererbsen (geschält)
400 ml Gemüsebrühe
0,5 St Zwiebel
1 St Knoblauchzehe
10 g Thymian frisch
2 EL Olivenöl nativ extra
1 Prise Salz
Sautierte Puntarelle
350 g Puntarelle
2 St Knoblauchzehe
1 St Chilischote
1 EL Olivenöl nativ extra
1 Prise Salz
Eiswasser
geröstete Zitrone
1 St Zitrone (Schale)
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NÄHRWERTE (pro Portion)
Brennwert653,9 kcal
Fett21,8g
davon ges. Fettsäuren3,0g
Kohlenhydrate92,4g
davon Zucker5,2g
Eiweiß17,3g
Salz2,51g