Pappa al Pomodoro - Toskanische Tomaten-Brot Suppe mit Spinat-Ricotta-Bällchen

Pappa al Pomodoro
Zuerst die Gemüsebrühe zubereiten, hierzu in einen Topf mit kaltem Wasser folgende Zutaten geben: Sellerie grob geschnitten, Karotte grob geschnitten, Zwiebel halbiert, einige Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenabrieb. Zum Kochen bringen und etwa 40/45 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, andrücken und die geschälten Tomaten pürieren. In einer ausreichend großen Pfanne den Knoblauch in Öl anbraten.
Wenn der Knoblauch zu bräunen beginnt, die Tomaten und Basilikumblätter hinzufügen.
Anschließend etwa zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Knoblauch aus der Soße nehmen, die heiße Gemüsebrühe dazugeben und unterrühren. Brot in dünne Scheiben schneiden und mit in die Soße geben.
Nun unter Rühren etwa 10 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei oft wenden.
Schließlich die Hitze ausstellen und etwa 40 Minuten unter gelegentlichem Umrühren ruhen lassen. Somit kann das Brot die Soße besser aufnehmen.
Das Brot mit einem Kochlöffel in der Soße zerdrücken.
Spinat-Ricotta-Bällchen
Spinat putzen und einige Minuten in reichlich Salzwasser blanchieren, danach etwas abkühlen lassen.
Parmesan reiben.
Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit Ricotta, geriebenen Parmesan, einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Danach die Semmelbrösel unterheben, und mit den Händen kleine Kugeln formen.
Etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse etwas fester wird.
In einem Dampfgarer 5 bis 6 Minuten garen. (Alternativ können Sie die Bällchen auch 20 Minuten lang bei 180° im Ofen backen).
Servieren
Die Tomatensuppe auf den Boden des Tellers geben, zwei Spinat-Ricotta-Bällchen darauf setzen, etwas Öl darüber träufeln und mit Basilikumblättern garnieren.

ZUTATEN

Pappa al Pomodoro

3 Gläser geschälte Tomaten

350 g altes Brot

2 St Knoblauchzehen

2 EL natives Olivenöl extra

8 St Basilikumblätter

für die Gemüsebrühe

1 Staudensellerie

2 Karotten

1 Zwiebeln

15 g Petersilie

1 Zitrone (Zitronenabrieb)

6 St Kirschtomaten

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 L Wasser

Spinat-Ricotta-Bällchen

250 g Spinat

250 g Ricotta

50 g Parmesan

40 g Semmelbrösel

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

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NÄHRWERTE (pro Portion)

Brennwert	611,0 kcal
Fett	25,5g
davon ges. Fettsäuren	9,5g
Kohlenhydrate	68,9g
davon Zucker	13,2g
Eiweiß	23,8g
Salz	4,95g