Goldbrassenroulade mit Kräuteröl & Bergamottenmayonnaise
- Goldbrassenrouladen
- Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheitzen.
- Das innere eines Baguettes/Brötchens kleinzupfen und in eine Schüssel geben (alternativ Paniermehl), mit Essig und nativem Olivenöl extra mischen. Die Mischung sollte nicht trocken, sondern recht feucht sein.
- Kapern halbieren (bei kleinen Kapern ganz lassen) und mit den Oliven der Masse hinzufügen.
- Petersilie hacken, zusammen mit gepresstem Knoblauch und Salz zu der Masse geben.
- Alles ordentlich durchmischen.
- Die Goldbrassenfilets ggf. von Gräten befreien und längst teilen.
- Die Masse auf die Filets geben, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Die Rouladen auf ein eingeöltes Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten backen. Wenn die Oberfläche goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen.
- Bergamotte-Mayonnaise
- Bergamotte pressen.
- Eigelb aufschlagen und in einen Mixbehälter geben. Essig, Bergamottensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und schaumig aufschlagen. Sobald die Mischung schaumig wird, das Samenöl unter rühren einlaufen langsam lassen.
- Die Mayonnaise aufschlagen, bis eine feste und homogene Masse entsteht.
- Kräuteröl
- Zitrone pressen und Schale abreiben.
- Die Kräuter waschen und trocknen, mit nativen Olivenöl extra, Zitronensaft und Zitronenabrieb ca. 3-4 Minuten lang mixen.
- Die Mischung durch ein Sieb abseihen. (im Kühlschrank aufbewahren, damit die Farbe erhalten bleibt. Maximal 4 Tage)
ZUTATEN
Goldbrassenroulade
4
St
Goldbrassenfilets (gesäubert)
60
g
Schwarze Oliven
50
g
entsalzene Kapern
60
g
Baguettekrume oder Semmelbrösel
1
TL
Weißweinessig
40
g
Petersilie
1
St
Knoblauchzehe
1
EL
Natives Olivenöl extra
1
Prise
Salz
Bergamotte-Mayonnaise
2
St
Eigelb (Raumtemperatur)
250
ml
Samenöl
1
TL
Apfelessig
20
ml
Bergamottensaft
1
Prise
Pfeffer
1
Prise
Salz
Kräuteröl
200
ml
Natives Olivenöl extra
4
Zweige
Thymian
2
Zweige
Majoran
8
Blätter
Basilikumblätter
80
ml
Zitronesaft
1
TL
Zitronenabrieb
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NÄHRWERTE (pro Portion)
Brennwert kcal | 1263,7 |
Fett | 103,6g |
davon ges. Fettsäuren | 16,2g |
Kohlenhydrate | 14,9g |
davon Zucker | 1,9g |
Eiweiß | 23,1g |
Salz | 1,56g |