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Appenweier Frische

Maiscremesuppe mit gebratenem Tintenfisch

  1. Für die Mais-Velouté:
  2. Die Maiskolben putzen, schälen und den Mais vom Kolben lösen.
  3. Die Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.
  4. Die Frühlingszwiebel putzen und fein hacken.
  5. Chilischote halbieren.
  6. Die Frühlingszwiebel in einem Topf mit Butter und Chilischote 3 bis 4 Minuten anschwitzen, den Mais dazugeben, umrühren und nach 2 bis 3 Minuten die Kartoffeln dazugeben, mit etwa 1 Liter Gemüsebrühe ablöschen und eine halbe Stunden auf kleiner Flamme köcheln.
  7. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und durch ein Sieb passieren, um eine samtige Creme zu erhalten.
  8. Für den gebratenen Tintenfisch:
  9. Die geputzten und gewaschenen Tintenfische in eine Auflaufform legen, mit geriebener Zitronenschale, nativem Olivenöl extra, einer Prise Pfeffer, einer Prise Salz und einigen Basilikum-Blättern marinieren. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  10. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Tintenfische 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite anbraten. Anschließend auf einen Spieß stecken.
  11. Creme aus Oliven Rezept und sonnengetrockneter Tomaten Creme:
  12. Die einsteinten Oliven, den Basilikum und das Olivenöl in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Küchenmaschine pürieren, die „Crema di pomodori secchi“ hinzufügen und mit einem Löffel verrühren.
  13. Pulver aus im Ofen getrockneten Oliven:
  14. Die Oliven auf ein Backblech legen und bei 160° 1 Stunde lang trocknen. TIPP: (Um die Trocknungszeit zu verkürzen, können Sie die Oliven auch 4 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle trocknen).
  15. Nach dem Trocknen die Oliven in einer Küchenmaschine pürieren.
  16. Servieren:
  17. Die warme Maiscremesuppe auf einem Suppenteller verteilen, mit zwei Esslöffeln eine Quenelle aus den gehackten Oliven und der getrockneten Tomatencreme formen und auf den Teller setzen, den Tintenfischspieß hineinstecken, mit Olivenpulver bestreuen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
ZUTATEN
Maiscreme
25 g Butter
1 St Frühlingszwiebel
1 St Kartoffel groß
1 L Gemüsebrühe
1 St grüne Chilischote
30 g Olivenöl nativ extra
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
gebratener Tintenfisch
300 g gesäuberter Tintenfisch
1 St kleine Zitrone (Zitronenabrieb)
35 g Olivenöl nativ extra
1 Prise Pfeffer
4 Blätter Basilikum
Oliven/Tomaten Creme
80 g Oliven entsteint
1 EL Olivenöl (von den Oliven entsteint)
80 g Crema di Pomodori Secchi
6 Blätter Basilikum
getrocknete Oliven
100 g Oliven entsteint
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NÄHRWERTE (pro Portion)
Brennwert
1000,9 kcal
Fett
66,0g
davon ges. Fettsäuren
14,6g
Kohlenhydrate
57,4g
davon Zucker
13,2g
Eiweiß
39,6g
Salz
11,70g