Pennoni verde orto

Für das Kirschtomaten-Confit:
Die Kirschtomaten zunächst gründlich abwaschen, anschließend sorgfältig abtrocknen. Im Ganzen in eine Auflaufform legen, Öl, Knoblauchzehen, Kräuter, Salz, Pfeffer hinzufügen und mit Puderzucker bestreuen. Im Backofen bei 160° eine Stunde backen
Auberginencreme und knackig gebackene Auberginenschale:
Die Auberginen waschen und auf einem Backblech anrichten, mit Öl, Salz und Kräutern würzen. Im Backofen bei 180° Umluft 30 Minuten garen.
Nach dem Garen die Auberginen schälen und in Stücke schneiden. Die Schale auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im Backofen bei 170° trocknen, nach dem Trocknen grob zerbröseln.
Das Auberginenmark mit einem Schuss Öl, Milch, Salz und Pfeffer vermischen.
Grünes Bohnenpesto:
Die grünen Bohnen putzen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
Nach dem blanchieren für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Eis, so behalten die Bohnen ihre schöne hellgrüne Farbe.
Geben Sie sie in eine Schale und vermischen Sie sie mit Basilikum, Zitronenschale, Pecorino-Käse, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer.
Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige und samtige Soße entsteht.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit einen Schuss natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und ein kleines Stück Chilischote darin braten.
Sobald die Nudeln gar sind, geben Sie sie mit dem Öl in die Pfanne und vermengen Sie sie mit der Auberginencreme.
Zum Anrichten geben Sie etwas Pesto auf einen Teller und geben Sie die heißen Nudeln mit der Auberginencreme darauf. Fügen Sie die Kirschtomaten, etwas geriebenen Pecorino-Käse und die gehackte Auberginenschale hinzu.
Nach Geschmack noch einen Schuss Olivenöl darüber verteilen und genießen.

ZUTATEN

140 g Nudeln Pennoni

für die Confit-Tomaten

2 EL Olivenöl nativ extra

200 g Kirschtomaten

2 TL Kräuter der Wahl

2 St Knoblauchzehen

8 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

für die Auberginencreme

2 St Auberginen (mittelgroß)

2 TL Kräuter der Wahl

50 g Milch

40 g Parmesan

20 ml Olivenöl nativ extra

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

für das Grüne Bohnen-Pesto

200 g Grüne-Bohnen

10 Blätter Basilikum

40 g Pecorino

50 g Olivenöl nativ extra

1 TL Zitronenschale

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

0,25 St Chili

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NÄHRWERTE (pro Portion)

Brennwert	1063,8 kcal
Fett	66,0g
davon ges. Fettsäuren	16,0g
Kohlenhydrate	76,7g
davon Zucker	25,5g
Eiweiß	30,9g
Salz	2,23g