Aprikosenkuchen mit Olivenöl

Den Backofen auf 180grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte der Aprikosen in kleine Stücke schneiden, die andere Hälfte in Scheiben.
In einer großen Schüssel, Eier und Zucker schaumig aufschlagen.
Nach und nach, Olivenöl, Milch, Zitronenabrieb, Mehl und Backpulver unter rühren zugeben.
Die Aprikosenstücken unter die Masse heben.
Die Form ölen und leicht mehlen und die Masse in die Form geben.
Die Aprikosenscheiben auf der Masse Verteilen.
Für 40 Minuten im Backofen backen.
Vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

ZUTATEN

28er Springform/Gugelhupfform

600 g Aprikosen

6 St Eier

500 g Zucker

300 ml Olivenöl

300 ml Milch

2 Beutel Backpulver

1 St Zitrone (Zitronenabrieb)

600 g Mehl

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