Aprikosenjus mit Mascarponecreme

Die Aprikosen waschen halbieren und würfeln.
Die Hälfte der gewürfelten Aprikosen mit der Hälfte des Zitronensaftes vermengen und beiseite stellen.
Die andere Hälfte mit Zucker, dem restlichen Zitronensaft und von 2 Eßl. Wasser kurz in einem Topf aufkochen und pürieren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
(Tipp: für eine feinere Sauce kann man die Aprikosen auch vorher häuten und das Ganze durch ein Sieb streichen)
Für die Creme die kalten Zutaten gut vermengen und gleichmäßig auf Tellern anrichten.
Die Aprikosenstückchen mit dem Jus vermengen und auf der Creme anrichten mit den gehackten Pistazien und Beerenobst garnieren.

ZUTATEN

Für das Aprikosenjus

10 St Aprikosen

1/2 St Zitrone (Saft)

2 El Wasser

2 EL Zucker oder Agavendicksaft

Für die Creme

150 g Mascarpone

90 g Magerquark

60 g Jogurt Griechisch

4 EL Zucker

Zum Garieren

Pistazien gehackt

Beerenobst

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NÄHRWERTE (pro Portion)