Strozzapreti mit Basilikum-Pesto und confierten Tomaten

Das Basilikum hacken und mit Salz, Rohrzucker und der Hälfte des Olivenöls vermengen.
Die Tomaten abgießen, halbieren und mit der Basilikummasse würzen.
Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen bei 100° für ca. zwei Stunden backen.
In der Zwischenzeit den Lachs in Würfel schneiden.
Minze hacken und mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, abgeriebener Zitronenschale mischen und über die Lachswürfel geben.
Ein Viertel der Zitronenschale beiseite stellen für die Garnitur.
Den Mozarella oder Burrata in Streifen schneiden.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
In einer Pfanne, bei mittlerer Hitze, die Pasta zusammen mit einer Kelle des Pasta-Wassers, den Tomaten, dem Pesto vermischen und kurz köcheln lassen.
Zum Anrichten die Nudeln mit Lachswürfeln, Streifen Mozzarella oder Burrata und etwas geriebener Zitrone garnieren.

ZUTATEN

1/2 Bund Basilikum (gehackt)

4 EL Olivenöl nativ extra

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Rohrzucker

300 g Kirschtomaten (halbiert)

400 g Lachs (gewürfelt)

6 Blätter Minze (gehackt)

250 g Mozzarella/Burrata (in Streifen)

1 St Zitrone (Zitronenabrieb)

320 g Pasta Strozzapreti

100 g Pesto alla Genovese

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NÄHRWERTE (pro Portion)

Brennwert	936,5 kcal
Fett	54,6g
davon ges. Fettsäuren	15,0g
Kohlenhydrate	61,7g
davon Zucker	5,2g
Eiweiß	47,0g
Salz	1,8g

Confieren leitet sich von dem französischen Begriff „confire“ ab, was soviel wie einmachen, einkochen, oder einlegen bedeutet.

Letztendlich handelt es sich um eine Form des Konservierens, um ein Produkt länger haltbar zu machen. In der französischen Küche wird es in erster Linie mit Fleisch und vor allem Geflügel gemacht.

Aber auch Gemüse lässt sich hervorragend confieren. Durch das Confieren intensiviert und verbessert sich der Geschmack der Produkte deutlich.