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Appenweier Frische

Nougat Biskuitrolle

  1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

  2. Die Eier trennen. 

  3. Das Wasser, die Vanille und 60g Zucker zu dem Eigelb geben und diese gründlich aufschlagen bis die Masse schön hell und schaumig ist.

  4. Zu dem Eiweiß ebenfalls 60g Zucker geben und zu steif schlagen. Den Eischnee zur Eigelbmasse geben und unterheben.

  5. Das Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und langsam unter die Eimasse heben. Zuletzt die fein gehackten Haselnüsse unterheben.

  6. Den Teig auf das Backblech geben. ACHTUNG, die Menge reicht nicht für das volle Blech. Ringsherum etwa 5cm freilassen. Den Teig in die Mitte des Blechs geben und mit dem Spatel zu einem gleichmäßigen Rechteck verteilen.

  7. Den Teig für etwa 12min im vorgeizten Backofen auf der mittleren Schiene backen.

  8. Den fertigen Teig auf ein leicht gezuckertes Küchentuch stürzen, vorsichtig einrollen und auskühlen lassen.

  9. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten (maximal 2 EL Zucker hinzugeben). Zum Abkühlen den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. 


  10. Tipp: den Pudding aus dem Topf in eine Schüssel geben und dann abdecken, er kühlt dann schneller aus.

  11. Den ausgekühlten Pudding mit dem Mixer durchmixen, so ist er absolut klümpchenfrei.

  12. Die warme Butter mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Den Pudding und die Crema di Langa nach und nach mit einrühren.

  13. Die Teigrolle vorsichtig ausrollen, das Küchentuch entfernen, mit etwas mehr als der Hälfte der Nougatcreme bestreichen und vorsichtig wieder aufrollen. Jetzt mit einem Messer die Enden abschneiden.

  14. Die Rolle auf eine Servierplatte legen.

  15. Die restliche Nougatmasse in den Spritzbeutel füllen (die Nougatmasse sollte nicht zu warm sein.) und die Biskuitrolle damit in Längsrichtung gleichmäßig ummanteln.

  16. Optional die ummantelte Biskuitrolle gleichmäßig mit dem Haselnusskrokant bestreuen.

  17. Die Rolle sollte für 2 bis 3 Stunden kaltgestellt werden, so lässt sie sich besser aufschneiden.

ZUTATEN
Für den Teig
4 Eier (getrennt)
120 g Zucker
2 EL Wasser (lauwarm)
1 Vanilleschote
50 g Haselnusskerne (geröstet) (gehackt)
100 g Mehl (Typ 405)
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung und die Ummantelung
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
500 ml Milch
130 g Crema di Langa
250 g Butter (Zimmertemperatur)
OPTIONAL
1 Hand Haselnusskrokant
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NÄHRWERTE (pro Portion)
Brennwert
1109,6kcal
Fett
77,3g
davonges. Fettsäuren
39,7g
Kohlenhydrate
84,8g
davonZucker
60,3g
Eiweiß
18,8g
Salz
0,4g

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