Chicorée Gigli mit Taggiasche-Oliven, Rosinen und Nüssen

1. Chicorée waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Einen kleinen Teil beiseitestellen und den Rest in einer Pfanne bei schwacher Hitze dünsten, ggf. ein Glas Wasser hinzufügen. .

2. Den beiseite gestellten Chicorée in einer beschichteten Pfanne, mit etwas Öl bei starker Hitze zusammen mit der Hälfte des Knoblauches, einem Lorbeerblatt und einem kleinen Stück Chilischote anbraten. Anschließend den Lorbeer entfernen.

3. Den zuvor gedünsteten Chicorée zusammen mit Ricotta, einer Prise Salz und Pfeffer cremig pürieren.

4. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen.

5. Die andere Häfte des Knoblauches mit einem Messer andrücken, so dass sie in der Schale bleiben.

6. Rosmarin fein hacken, mit Olivenöl und dem Knoblauch für einige Minuten bei geringer Hitze in eine Pfanne geben. Dann die grob gehackten Walnüsse und Sultaninen hinzufügen und eine Minute ziehen lassen. Den Knoblauch entfernen, die Nudeln abtropfen lassen, mit in die Pfanne geben und in dem Öl schwenken. Falls erforderlich, eine kleine Kelle des Nudelwassers hinzufügen.

7. Einen Schöpflöffel Chicorée-Püree auf eine Servierplatte geben und die Nudeln darauf anrichten. Garnieren Sie das Gericht mit einer Prise rosa Pfeffer, Rosmarinnadeln und ein paar Streifen des angebratenen Chicorées.

Tipp: Zum Verzieren eignen sich Lila Feinzucker Blüten.