Ribollita

Zwiebel grob würfeln und zusammen mit Olivenöl und Thymianzweig in einen heißen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.
Karotte und Kartoffel in ca. 2 cm große Würfel, Fenchel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Mit in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten.
Den Schwarzkohl schneiden, Stiele in dünne und Blätter in etwas breitere Streifen. Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkohl in den Topf geben. Mit Tomaten und Wein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ohne Deckel weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Ein Viertel der Bohnen pürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Thymianzweig entfernen.
Ribollita mit Ciabatta/Hirtenbrot und der restlichen gehackten Petersilie servieren.

Optional passt dazu geriebener Parmesan.

ZUTATEN

2 St Zwiebel rot

4 EL Olivenöl nativ extra

1 Zweig Thymian

1 St Karotte (gewürfelt)

100 g Kartoffeln (gewürfelt)

250 g Fenchel (gewürfelt)

3 Zehen Knoblauch (gehackt)

300 g Schwarzkohl (in Streifen)

1/2 Bund Petersilie (gehackt)

400 g Geschälte Tomaten

100 ml Weißwein Bianco Puglia Igt Puglia

600 ml Gemüsebrühe

225 g Bohnen weiß

75 g Bohnen weiß (püriert)

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer schwarz

OPTIONAL

4 Scheiben Hirtenbrot Pane Carasau

4 EL Parmesan

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NÄHRWERTE (pro Portion)

Brennwert	446,5 kcal
Fett	17,7g
davon ges. Fettsäuren	2,5g
Kohlenhydrate	46,2g
davon Zucker	10,1g
Eiweiß	14,9g
Salz	2,75g

Der italienische Eintopf stammt aus der bäuerlichen Küche der Toskana und bedeutet etwa so viel wie “aufgewärmt“.

Für die Ribollita gibt es nicht nur das eine Rezept. Vor allem beim Gemüse bietet die Suppe viele Variations- und Kombinationsmöglichkeiten. Was aber auf jeden Fall dazugehört: Weiße Bohnen und Schwarzkohl bzw. Grünkohl.

Wie das bei sämtlichen Eintöpfen der Fall ist, schmeckt die Ribollita am nächsten Tag tatsächlich noch besser.